（１）硬い部分の皮をむく お尻のほうからナイフと指で皮を挟み穂先に向かって剥いで下さい。
　　　ピーラーを使うと簡単です。

（２）ゆで時間は３Ｌサイズで２〜３分が目安です。細いものは少し早めに。茹で過ぎにご注意下さい。

（３）アクは有りませんのでアク抜きの必要は入りません。

加熱すると、だんだん紫からグリーンに変わります。
塩ゆでするより若干ではありますが、紫の部分を楽しむことができます。

（１）アスパラはお好みの長さにカット
（２）フライパンにクッキングペーパーを敷き、アスパラを並べる
（３）オリーブオイル、塩をお好みの量ふりかけ、ふたをして片面２〜３分ずつ焼きます

加熱すると、だんだん紫からグリーンに変わります。

（１）アスパラは斜め切り
（２）ペーコンはひと口大に切る
（３）フライパンにバターを入れアスパラ、ペーコンを炒める
（４）仕上げにお醤油をまわし入れたら出来上がり。

*バター、醤油の量はお好みで調節してください。

●生の紫アスパラはみずみずしく甘みがあるので、薄切りにしてレタスなどと混ぜサラダにして色を楽しんでいます・紫アスパラを糠漬けにしてみたところ、皮が柔らかく、何ともいえない甘みとでとても美味しいです。色も若干ですが残ります。