職人の技

気温の低い北海道では難しいといわれる伝統的な手延べ製法。

フタバ製麺の職人は、その日の気温や湿度を肌で感じ、食材の特徴をしっかりと見つめ、水や塩の加減を調整しながら、コシの強い手延べ麺をつくっています。

水

留萌の地は、暑寒別川のきれいな伏流水をくみ取れる環境です。隣町では、良い水でしか作れないと言われる酒造のお酒にも使われています。

この素晴らしい伏流水が、独特のコシやすっきりとした味わいを生み出します。